(資料圖片僅供參考)

1、食材準(zhǔn)備：羊排500克，一根一根的剔開以后，剁成3厘米左右的段，放在盆中備用。大蔥一根、切成蔥段，生姜一小塊、切成薄片，大蒜幾粒。再準(zhǔn)備一個(gè)小盆，抓入花椒3克、干辣椒5克、香葉幾片、再準(zhǔn)備冰糖10克，放入盆中備用。

2、鍋中放入適量清水，涼水下入羊排，放入5克料酒去除羊排的腥味，大火燒開后撇去浮沫，把羊排撈出來，用涼水洗去上面的浮沫，控干水分備用。

3、鍋內(nèi)燒油、放入冰糖，開小火用勺子快速攪動(dòng)化開冰糖。糖汁炒成焦黃色、并有大量氣泡時(shí)倒入羊排，快速翻炒至羊排上色，倒入準(zhǔn)備好的大料一起翻炒，炒出大料的香味后，放入蔥姜蒜翻炒幾下，放入豆瓣醬10克、炒出紅油，繼續(xù)給羊排上色，把顏色炒均勻。

4、然后從鍋邊淋入料酒5克，料酒在加熱的過程揮發(fā)能減少羊排的腥味。再加入適量的清水，清水的量要沒過羊排，加入食鹽2克、胡椒粉2克、白糖1克、老抽2克調(diào)一下底色，調(diào)好味后倒入高壓鍋內(nèi)燜煮。

5、先大火燒至上汽，再轉(zhuǎn)小火燜煮15分鐘。15分鐘以后關(guān)火，先取下氣壓閥、再打開鍋蓋，把燜煮好的羊排重新倒入鍋中，撈出香葉、生姜、辣椒等輔料。

6、最后轉(zhuǎn)大火收汁，把湯汁收至濃郁、即可出鍋裝盤，然后撒上些許香菜點(diǎn)綴即可完成。